Endivien durcheinander!

Zutaten:

2bis 3große Köpfe Endiviensalat

2,5 kg mehlige Kartoffeln

5 Gemüsezwiebeln

1/2 Lit.kräftige Gemüse oder Fleischbrühe

200mlfrisch gepresster Zitonensaft

Butterschmalz zum Braten

Senf

Blutwurst und/oder Fleischwürst.

So wird es gemacht:

Kartoffeln kochen. und stampfen.

Salat gründlich putzen, trockenschleudern und in streifen Schneiden

Zwiebeln würfen und in Butterschmalz glasig gar braten.

Brühe erhitzen.

Kartoffeln, Zwiebeln und Brühe heiß verarbeiten!

In einemem großen Bräter schichten:

Kartoffeln, Salat, Zwiebeln, 1 Kelle Brühe--

Kartoffeln, Salat, Zwiebeln, 1 Kelle Brühe--

100ml Zirtonensaft

nur soviel Brühe verwenden, dass eine sämige Konsistenz entsteht.

Gebtarene Wust mitservieren.

Den Rest des Zitronensaft auf den Tisch stellen, damit die Mitesser, die es säuerlicher mögen nachsäuern können.

Traditionelles Rezept vom Niederrhein, hier in der Variante von Gabriele Hellbach.