Bärlauchpesto

Genial in Verbindung mit Nudeln und als Krönung eines Tomatenbrotes ist das Bärlauch-Pesto zu verwenden.

Am besten ist der Bärlauch aus dem eigenen Garten, aber auch in guten Bioläden ist er im Frühjahr zu finden.

Man nehme:

300 Gramm        Bärlauch

150 Gramm        Pinienkerne

100 Gramm        Cashewkerne  

                         Man kann das Mischungsverhältnis der Kerne auch ändern, ganz nach Geschmack.

200 Gramm        frischer Parmesan

60 Gramm        frischer Pecorino

Erhöht man den Pecorinoanteil wird das Pesto würziger, lässt man ihn weg wird es milder. Etwa 260 Gramm Käse sollten es aber sein.

1 Teelöffel          Meersalz

                               Olivenöl von sehr guter Qualität.

So wird es gemacht:

Die Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und kalt werden lassen.

Den Bärlauch wachen , mit Küchentuch trocknen oder trocken schleudern

Käse fein auf einer feinen Reibe zu einer Art „Schnee“ reiben.

Zunächst die Kerne im Mixer zerhacken, dann den Bärlauch dazu und zerkleinern, Salz dazu, Käse dazu (immer gut mixen).

Soviel Öl dazugeben, das es zu einer homogenen Masse wird.

In Gläser abfüllen und mit einer Olivenölhaube bedecken.

Rezeptidee von Monika Hellbach